Pudim de Sagu Crocante com Baba de Moça

Ingredientes
• 60g de sagu (tapioca) de molho em
½ litro de leite (de véspera) • ½ litro de leite condensado
• 3 gemas batidas • 125ml de creme de leite batido (chantili) • 6g de gelatina sem sabor
Merengue
• 3 claras
• 30g de açúcar
Crocante
• 40g de açúcar
• 40ml de água
Baba-de-moça
• 5 gemas
• 70g de açúcar
• 80ml de leite
• Gotas de essência de baunilha
Preparo - 1a etapa: Baba-de-moça
Misture tudo e cozinhe em banho-maria por 30 minutos. Bata no liquidificador e refrigere.
2a etapa: Crocante – Ferva a água com o açúcar até ficar dourado. Espalhe sobre uma superfície untada, espere esfriar e quebre com rolo de massa. 3a etapa: Cozinhe o sagu no leite em que estava de molho por aproximadamente 15 minutos até ficar transparente. Junte o leite condensado, as gemas e cozinhe em fogo mínimo por mais 3 minutos.
4a etapa: Merengue – Bata as claras em neve na batedeira, acrescente o açúcar até formar picos bem firmes.
Finalização: Misture o sagu já frio seguido da gelatina (hidratada e dissolvida) e do chantili. Por último, misture o crocante ao sagu e coloque em forminhas individuais. Refrigere por quatro horas e sirva com a baba-de-moça.