Feijoada

- 200 g de carne-seca bovina
- 200 g de costela de porco salgada ou defumada
- 150 g de lombo de porco defumado ou salgado
- 200 g de lingüiça portuguesa
- 200 g de lingüiça calabresa
- 200 g de paio
- 100 g de bacon
- 900 g de feijão-preto
- Água (o suficiente para demolhar as carnes)
- 6 folhas de louro
- 2 xícaras (chá) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto


1. Limpe bem as carnes e coloque-as de molho na água por 24 horas, renovando a água diversas vezes para tirar o excesso de sal.

2. Cozinhe as carnes inteiras, em fogo alto, por 20 minutos para desengordurarem. Escorra a água e reserve as carnes.

3. Junte o feijão, o louro e a carne-seca e cozinhe por 30 minutos. Adicione a costela e, depois de 30 minutos, acrescente o lombo, as lingüiças, o paio e o bacon.

4. Doure a cebola e o alho no óleo quente e junte ao feijão.

5. Durante todo cozimento, retire a gordura que se acumula na superfície. Após 30 ou 40 minutos de cozimento, retire as carnes, conforme cheguem ao ponto.

6. Corte todas em pedaços pequenos, volte para a panela, deixe por 10 a 15 minutos em fogo brando e corrija o sal se necessário. Sirva em seguida.

Sirva com arroz branco, farofa, couve refogada, torresmo, vinagrete para feijoada ou molho de pimenta.

PS: a minha feijoada é só com carnes nobres, pois não gosto das demais. Mas pode ser acrescentado, pé de porco, joelho, orelha, língua...